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ALMIDON DE PAPA - CHUÑO
El almidón de papa, también llamado fécula de papa o chuño, es un polvo blanco extraído de las papas que funciona como espesante, estabilizante y aglutinante en alimentos (sopas, salsas, productos horneados), además de ser una fuente de energía y una alternativa sin gluten. Se obtiene triturando papas, lavando y secando el sedimento que se deposita, y se...
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MANDIOCA
En Chile, la fécula de mandioca es el almidón puro y blanco extraído de la raíz de la planta de mandioca (yuca), también llamada tapioca, un producto natural sin gluten, usado principalmente en cocina sin gluten para dar elasticidad y esponjosidad a masas, como espesante en sopas y salsas, y en repostería y panadería para mejorar texturas.
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